{"id":106123,"date":"2026-03-18T16:26:55","date_gmt":"2026-03-18T16:26:55","guid":{"rendered":"https:\/\/apgsolutions.com\/a-long-recovery-restaurants-coping-with-the-impact-covid-19\/"},"modified":"2026-03-18T16:26:55","modified_gmt":"2026-03-18T16:26:55","slug":"a-long-recovery-restaurants-coping-with-the-impact-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apgsolutions.com\/it\/a-long-recovery-restaurants-coping-with-the-impact-covid-19\/","title":{"rendered":"Una lunga ripresa: Ristoranti che affrontano l&#8217;impatto COVID-19"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"106123\" class=\"elementor elementor-106123 elementor-48232\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5c1e1484 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default exad-glass-effect-no exad-sticky-section-no\" data-id=\"5c1e1484\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5411a5d1 exad-glass-effect-no exad-sticky-section-no\" data-id=\"5411a5d1\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7434c4ce exad-sticky-section-no exad-glass-effect-no elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7434c4ce\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><\/figure>\n\n<p>I ristoranti stanno riaprendo negli Stati che sono stati duramente colpiti dalle <a href=\"https:\/\/apgsolutions.com\/blog\/\">restrizioni della COVID-19<\/a>. Le politiche di distorsione sociale non permettono ai ristoranti di tornare ai livelli operativi precedenti alla pandemia, e nella maggior parte dei casi sono costretti a funzionare a non pi\u00f9 del 50% della capacit\u00e0. <\/p>\n\n<p>I ristoranti devono ancora fare i conti con i timori degli avventori di essere troppo vicini agli altri clienti a causa del virus. Con un po&#8217; di creativit\u00e0 e l&#8217;aiuto delle autorit\u00e0 comunali, i ristoranti sono riusciti a convertire porzioni di parcheggi e marciapiedi in aree di ristoro, consentendo loro di aumentare i posti a sedere pur rispettando le linee guida sulla distanza sociale. <\/p>\n\n<p>Alcune <a href=\"https:\/\/apgsolutions.com\/industry\/hospitality\/\">aziende del settore alberghiero<\/a> si sono rapidamente convertite, promuovendo l&#8217;acquisto di carte regalo e incoraggiando i clienti a ordinare online per le opzioni di servizio a bordo strada come GrubHub, DoorDash o UberEats. I cambiamenti nelle normative statali e locali hanno permesso il ritiro a domicilio di birra e vino, aiutando i ristoranti locali a mantenere le vendite.   <\/p>\n\n<p>Nonostante tutti questi sforzi, i ristoranti, sia quelli di catena che quelli indipendenti, sono stati duramente colpiti dalla pandemia.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<h2 id=\"h-the-numbers-not-too-easy-to-digest\" class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><strong>I numeri: non troppo facili da digerire<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-large is-resized\"><\/figure>\n\n<p>I proprietari pi\u00f9 innovativi troveranno il modo di rimanere in attivit\u00e0, ma non tutti i ristoranti sopravviveranno all&#8217;impatto economico del coronavirus. Le chiusure sono inevitabili e IHL prevede che il 64% delle 443.600 chiusure di negozi previste per il 2020 riguarderanno il settore dell&#8217;ospitalit\u00e0, che comprende i ristoranti indipendenti. <\/p>\n\n<p>Dall&#8217;inizio della pandemia, IHL stima che i ristoranti abbiano perso il 17% delle vendite. Entro la fine dell&#8217;anno, avranno perso il 25% delle entrate. Tuttavia, i ristoranti a servizio rapido\/fast-food se la caveranno meglio: IHL prevede una perdita di vendite del 13%. Le attivit\u00e0 di ristorazione rapida e fast food si basano molto sull&#8217;asporto, che per due o tre mesi in alcuni stati \u00e8 stato l&#8217;unico modo per acquistare i pasti al ristorante.   <\/p>\n\n<p>Il tempismo della pandemia \u00e8 stato quasi perverso. Il settore della ristorazione sembrava avviato verso un anno positivo, con un aumento delle vendite del 9% a febbraio. Poi sono calate del 25% a marzo e del 49% ad aprile.  <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<h2 id=\"h-the-resurgence-impact-on-restaurants\" class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><strong>L&#8217;impatto della rinascita sui ristoranti<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-large is-resized\"><\/figure>\n\n<p>Le proiezioni di IHL sono state formulate nel corso di un <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=JUnqxP6JNXA\">webinar tenutosi a giugno<\/a>. All&#8217;epoca, Stati come New York, New Jersey e Massachusetts, dove il virus ha avuto un impatto iniziale, erano in via di guarigione. Tuttavia, le proiezioni sono state diffuse prima della recrudescenza dei casi di coronavirus in corso in altre parti del paese, in particolare in stati come la Florida, il Texas e l&#8217;Arizona.  <\/p>\n\n<p>Il modo in cui la recrudescenza influenzer\u00e0 le proiezioni complessive \u00e8 da determinare, ma l&#8217;impatto economico della pandemia \u00e8 gi\u00e0 stato fortemente avvertito dai ristoranti e dall&#8217;industria dell&#8217;ospitalit\u00e0 in generale. I ristoranti ne risentono in modo particolare perch\u00e9 non hanno potuto avere ospiti a cena mentre erano in vigore le chiusure e gli ordini di restare a casa. Anche quando riaprono, devono farlo a capacit\u00e0 ridotta, di solito al 40% o al 50%, rendendo difficile realizzare un profitto.  <\/p>\n\n<p>I ristoranti devono affrontare un altro problema: Richiamare i dipendenti chiave. I sussidi di disoccupazione approvati di recente fanno s\u00ec che alcuni lavoratori guadagnino di pi\u00f9 rispetto a quando lavorano, <a href=\"https:\/\/www.npr.org\/2020\/04\/29\/847701797\/as-governors-urge-businesses-to-reopen-workers-are-getting-pushed-off-unemployme\">disincentivando il ritorno<\/a> a un lavoro poco remunerativo. La maggior parte dei ristoranti ora prenota in anticipo, limitando il traffico del fine settimana o quello dei clienti che si recano a piedi: un altro effetto collaterale della riduzione della forza lavoro.  <\/p>\n\n<p>Gli avventori non sono le uniche persone nervose per la diffusione del virus. Anche i dipendenti che tornano al lavoro temono il contatto con una persona infetta. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<h2 id=\"h-safety-consideration-for-patrons-and-hospitality-employees\" class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><strong>Considerazioni sulla sicurezza per gli avventori e i dipendenti dell&#8217;ospitalit\u00e0<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-large is-resized\"><\/figure>\n\n<p>La riapertura di un ristorante richiede una riflessione e uno sforzo da parte dei proprietari e dei gestori. La Food and Drug Administration (FDA) ha pubblicato un elenco delle migliori pratiche<br>per una riapertura sicura. <\/p>\n\n<p>I ristoranti dovranno inoltre investire in <a href=\"https:\/\/apgsolutions.com\/cash-drawers\/best-practices-for-cash-drawer-cleaning-how-to-help-prevent-the-spread-of-germs\/\">prodotti per l&#8217;igiene e la sicurezza<\/a>, come protezioni per gli starnuti, copri-padelle e tastiere, mascherine, guanti, cartelli di allontanamento sociale e adesivi per i pavimenti, guide per il traffico pedonale e banchi di occupazione per proteggere i dipendenti e gli avventori. Gli schermi utilizzati tra i lavoratori e gli avventori aiutano a ridurre la diffusione, offrendo un maggiore spazio personale e mettendo a proprio agio gli ospiti seduti a due metri di distanza. <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<h2 id=\"h-changing-values-and-consumer-behavior\" class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><strong>Cambiamento dei valori e del comportamento dei consumatori<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignleft size-medium is-resized\"><\/figure>\n\n<p>Con l&#8217;evoluzione dei valori dei consumatori in materia di pulizia, sono cambiati anche i messaggi di marketing per riportare il traffico all&#8217;interno del locale. I messaggi che invitano a trascorrere una serata fuori casa ora invocano una pulizia profonda delle aree ad alto traffico, prenotazioni anticipate e personale di sala dedicato, food runner o cassieri host per limitare l&#8217;esposizione. Una promozione &#8220;senza bambini&#8221; non \u00e8 pi\u00f9 cos\u00ec allettante se si rischia di esporre i bambini. La maggior parte dei clienti <a href=\"https:\/\/datassential.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Datassential-Coronavirus19-05-20-20.pdf\">si fida del personale del ristorante<\/a>, ma non si fida degli altri clienti.   <\/p>\n\n<p>Secondo un<a href=\"https:\/\/datassential.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Datassential-Coronavirus19-05-20-20.pdf\"> rapporto di Datassential<\/a>, il COVID-19 ha portato all&#8217;adozione di nuovi comportamenti, con il 35% che ha dichiarato di avere una nuova passione per la cucina casalinga e il 51% che ha affermato che eviterebbe comunque di cenare fuori. L&#8217;adozione della tecnologia di ritiro a bordo campo o di asporto \u00e8 aumentata, con il 15% dei consumatori che ordina per la prima volta l&#8217;asporto tramite un&#8217;app. Il 44% preferisce che i ristoranti continuino a offrire il servizio di ritiro a domicilio anche dopo la riapertura per la ristorazione.  <\/p>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<h2 id=\"h-adoption-to-new-restaurant-technology\" class=\"wp-block-heading has-text-align-center\"><strong>Adozione di nuove tecnologie per la ristorazione<\/strong><\/h2>\n\n<div class=\"wp-block-spacer\" style=\"height: 20px;\" aria-hidden=\"true\"> <\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image alignright size-large is-resized\"><\/figure>\n\n<p>Alcuni ristoranti inevitabilmente ripenseranno i loro modelli di business<br>e la loro tecnologia. Per alcuni, l&#8217;accento sar\u00e0 posto maggiormente sugli ordini da asporto e da bordo strada, il che richieder\u00e0 l&#8217;implementazione di nuovi processi e tecnologie per l&#8217;efficienza. Hospitality Technology <a href=\"https:\/\/hospitalitytech.com\/postcovidrestaurants\" rel=\"nofollow\">riporta che<\/a> il 18% dei consumatori preferirebbe ordinare al tavolo e il 24% dei ristoranti prevede di aggiungere una tecnologia di ordinazione vocale nel 2020.  <\/p>\n\n<p>I gestori possono scegliere di investire in lavagne digitali per avvisare gli ospiti a distanza quando le ordinazioni sono pronte, mentre altri stanno valutando di aggiungere un&#8217;altra connessione WAN per aumentare la capacit\u00e0 digitale e la resilienza. Alcuni ristoranti hanno iniziato a offrire un menu limitato, che pu\u00f2 ridurre i costi di inventario e i potenziali sprechi di cibo. I software per la gestione delle liste d&#8217;attesa dei ristoranti a servizio completo possono essere utilizzati anche per i fast casual e i quick service. L&#8217;investimento in queste applicazioni per la gestione delle liste d&#8217;attesa consente di tenere traccia delle informazioni sugli ospiti che cenano, che possono essere essenziali per fornire notifiche in caso di esposizione a virus.   <\/p>\n\n<p>La ripresa potrebbe essere lenta &#8211; IHL sostiene che ci vorr\u00e0 fino al 2023 per tornare ai livelli precedenti alla pandemia &#8211; ma le aziende che investono nell&#8217;innovazione e nella sicurezza hanno maggiori possibilit\u00e0 di sopravvivere fino a quando non verr\u00e0 stabilita una nuova &#8220;normalit\u00e0&#8221;. Il bisogno di cibo e ci\u00f2 che le persone scelgono di mangiare non cambier\u00e0, ma probabilmente cambier\u00e0 il modo in cui lo ottengono. Il modo in cui i ristoranti veloci si adegueranno al comportamento dei consumatori durante la pandemia determiner\u00e0 sicuramente la loro sopravvivenza in futuro.  <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I ristoranti stanno riaprendo negli Stati che sono stati duramente colpiti dalle restrizioni della COVID-19. Le politiche di distorsione sociale non permettono ai ristoranti di tornare ai livelli operativi precedenti alla pandemia, e nella maggior parte dei casi sono costretti a funzionare a non pi\u00f9 del 50% della capacit\u00e0. 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