{"id":109052,"date":"2026-03-20T11:31:07","date_gmt":"2026-03-20T11:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/apgsolutions.com\/a-long-recovery-restaurants-coping-with-the-impact-covid-19\/"},"modified":"2026-03-23T14:39:34","modified_gmt":"2026-03-23T14:39:34","slug":"a-long-recovery-restaurants-coping-with-the-impact-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/apgsolutions.com\/pt-br\/a-long-recovery-restaurants-coping-with-the-impact-covid-19\/","title":{"rendered":"Uma longa recupera\u00e7\u00e3o: Restaurantes lidando com o impacto da COVID-19"},"content":{"rendered":"\t\t
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Os restaurantes est\u00e3o reabrindo nos estados que foram duramente atingidos pelas restri\u00e7\u00f5es da COVID-19<\/a>. As pol\u00edticas de distanciamento social n\u00e3o est\u00e3o permitindo que os restaurantes retornem aos n\u00edveis de opera\u00e7\u00e3o anteriores \u00e0 pandemia; na maioria dos casos, eles est\u00e3o sendo for\u00e7ados a funcionar com no m\u00e1ximo 50% da capacidade. <\/p>\n\n

Os restaurantes ainda precisam lidar com o medo dos clientes de ficarem muito pr\u00f3ximos de outros clientes por causa do v\u00edrus. Com um pouco de criatividade e ajuda das autoridades municipais, os restaurantes conseguiram converter partes de estacionamentos e cal\u00e7adas em \u00e1reas de refei\u00e7\u00f5es, o que lhes permitiu aumentar o n\u00famero de assentos e, ao mesmo tempo, seguir as diretrizes de distanciamento social. <\/p>\n\n

Algumas empresas de hospitalidade<\/a> se adaptaram rapidamente, promovendo a compra de cart\u00f5es-presente e incentivando os clientes a usar pedidos on-line para op\u00e7\u00f5es de servi\u00e7o na cal\u00e7ada, como GrubHub, DoorDash ou UberEats. Mudan\u00e7as nas regulamenta\u00e7\u00f5es estaduais e locais permitiram a coleta de cerveja e vinho na cal\u00e7ada, o que ajudou os restaurantes locais a manter as vendas. <\/p>\n\n

Apesar de todos esses esfor\u00e7os, os restaurantes – tanto os de rede quanto os independentes – foram duramente atingidos pela pandemia.<\/p>\n\n

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Os n\u00fameros – n\u00e3o s\u00e3o f\u00e1ceis de digerir<\/strong><\/h2>\n\n
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Propriet\u00e1rios inovadores e espertos encontrar\u00e3o maneiras de permanecer no neg\u00f3cio, mas nem todos os restaurantes sobreviver\u00e3o ao impacto econ\u00f4mico do coronav\u00edrus. Os fechamentos s\u00e3o inevit\u00e1veis, e a IHL espera que 64% dos 443.600 fechamentos de lojas projetados para 2020 ocorram no setor de hospitalidade, que inclui restaurantes independentes. <\/p>\n\n

Desde o in\u00edcio da pandemia, a IHL estima que os restaurantes perderam 17% das vendas. At\u00e9 o final do ano, eles ter\u00e3o perdido 25% da receita. Entretanto, os restaurantes de servi\u00e7o r\u00e1pido\/fast-food se sair\u00e3o melhor, com a IHL projetando uma perda de vendas de 13%. Os neg\u00f3cios de servi\u00e7o r\u00e1pido e fast-food dependem muito de comida para viagem, que por dois ou tr\u00eas meses em alguns estados foi a \u00fanica maneira de comprar refei\u00e7\u00f5es em restaurantes. <\/p>\n\n

O momento da pandemia foi quase perverso. O setor de restaurantes parecia estar no caminho certo para um ano saud\u00e1vel, com um aumento de 9% nas vendas em fevereiro. Em seguida, elas ca\u00edram 25% em mar\u00e7o e 49% em abril. <\/p>\n\n

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O impacto do ressurgimento nos restaurantes<\/strong><\/h2>\n\n
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As proje\u00e7\u00f5es da IHL foram feitas durante um webinar em junho<\/a>. Na \u00e9poca, estados como Nova York, Nova Jersey e Massachusetts, onde o v\u00edrus teve um impacto inicial, estavam a caminho da recupera\u00e7\u00e3o. No entanto, as proje\u00e7\u00f5es foram divulgadas antes de um ressurgimento de casos de coronav\u00edrus agora em andamento em outras partes do pa\u00eds, especialmente em estados como Fl\u00f3rida, Texas e Arizona. <\/p>\n\n

Ainda n\u00e3o se sabe como o ressurgimento afetar\u00e1 as proje\u00e7\u00f5es gerais, mas o impacto econ\u00f4mico da pandemia j\u00e1 foi fortemente sentido pelos restaurantes – e pelo setor de hospitalidade em geral. Os restaurantes foram especialmente afetados porque n\u00e3o puderam receber clientes enquanto os lockdowns e as ordens de perman\u00eancia em casa estavam em vigor. Mesmo quando reabrem, precisam faz\u00ea-lo com capacidade reduzida, geralmente em 40% ou 50%, o que dificulta a obten\u00e7\u00e3o de lucro. <\/p>\n\n

Os restaurantes enfrentam outro problema: Atrair de volta os principais funcion\u00e1rios. Os benef\u00edcios de desemprego aprovados recentemente fazem com que alguns trabalhadores ganhem mais do que quando est\u00e3o trabalhando, criando um desest\u00edmulo para retornar<\/a> a um emprego de baixa remunera\u00e7\u00e3o. A maioria dos restaurantes agora est\u00e1 fazendo reservas com anteced\u00eancia, limitando a correria do fim de semana ou o tr\u00e1fego de pessoas que chegam – outro subproduto de uma for\u00e7a de trabalho menor. <\/p>\n\n

Os clientes n\u00e3o s\u00e3o as \u00fanicas pessoas preocupadas com a dissemina\u00e7\u00e3o do v\u00edrus. Os funcion\u00e1rios que retornam ao trabalho tamb\u00e9m temem o contato com uma pessoa infectada. <\/p>\n\n

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Considera\u00e7\u00f5es sobre seguran\u00e7a para clientes e funcion\u00e1rios do setor de hospitalidade<\/strong><\/h2>\n\n
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A reabertura de restaurantes exige muita reflex\u00e3o e esfor\u00e7o por parte dos propriet\u00e1rios e gerentes. A Food and Drug Administration (FDA) publicou uma lista das melhores pr\u00e1ticas
para procedimentos seguros de reabertura. <\/p>\n\n

Os restaurantes tamb\u00e9m precisar\u00e3o investir em produtos de higieniza\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a<\/a>, como protetores contra espirros, capas para teclado e pin pad, m\u00e1scaras, luvas, placas de distanciamento social e adesivos no ch\u00e3o, guias de tr\u00e1fego de pedestres e balc\u00f5es de ocupa\u00e7\u00e3o para proteger funcion\u00e1rios e clientes. Os protetores usados entre os funcion\u00e1rios e os clientes ajudam a reduzir a propaga\u00e7\u00e3o, proporcionando maior espa\u00e7o pessoal e deixando os clientes \u00e0 vontade quando sentados a dois metros de dist\u00e2ncia. <\/p>\n\n

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Mudan\u00e7a de valores e comportamento do consumidor<\/strong><\/h2>\n\n
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Como os valores do consumidor em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 limpeza mudaram, o mesmo aconteceu com as mensagens de marketing para atrair o tr\u00e1fego de volta. As mensagens que incentivam um encontro noturno agora promovem a limpeza profunda de \u00e1reas de alto tr\u00e1fego, reservas antecipadas e equipe de servidores dedicados, corredores de alimentos ou caixas anfitri\u00f5es para limitar a exposi\u00e7\u00e3o. Uma promo\u00e7\u00e3o “crian\u00e7as n\u00e3o comem” n\u00e3o \u00e9 mais t\u00e3o atraente quando voc\u00ea arrisca expor seus filhos. Embora a maioria dos clientes confie na equipe do restaurante<\/a>, eles n\u00e3o confiam em outros clientes. <\/p>\n\n

De acordo com um relat\u00f3rio da Datassential<\/a>, a COVID-19 levou \u00e0 ado\u00e7\u00e3o de novos comportamentos, com 35% afirmando que t\u00eam uma nova paix\u00e3o por cozinhar em casa e 51% dizendo que ainda evitariam jantar fora. A ado\u00e7\u00e3o da tecnologia de retirada na cal\u00e7ada ou de comida para viagem aumentou, com 15% dos consumidores pedindo comida para viagem por meio de um aplicativo pela primeira vez. 44% preferem que os restaurantes continuem a oferecer o servi\u00e7o de retirada na cal\u00e7ada, mesmo depois de reabrirem para refei\u00e7\u00f5es no local. <\/p>\n\n

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Ado\u00e7\u00e3o de novas tecnologias para restaurantes<\/strong><\/h2>\n\n
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Alguns restaurantes inevitavelmente repensar\u00e3o seus neg\u00f3cios
modelos e tecnologias. Para alguns, a \u00eanfase ser\u00e1 maior nos pedidos para viagem e na cal\u00e7ada, o que exigir\u00e1 a implementa\u00e7\u00e3o de novos processos e tecnologias para aumentar a efici\u00eancia. A Hospitality Technology informa que<\/a> 18% dos consumidores preferem fazer pedidos na mesa e 24% dos restaurantes planejam adicionar tecnologia de pedidos por voz em 2020. <\/p>\n\n

Os operadores podem optar por investir em quadros de card\u00e1pio digitais para notificar os clientes a uma dist\u00e2ncia social quando os pedidos estiverem prontos, enquanto outros est\u00e3o considerando adicionar outra conex\u00e3o WAN para aumentar a capacidade digital e a resili\u00eancia. Alguns restaurantes come\u00e7aram a oferecer um card\u00e1pio limitado, o que pode reduzir os custos de estoque e o poss\u00edvel desperd\u00edcio de alimentos. O software de restaurante usado para gerenciar aplicativos para restaurantes de servi\u00e7o completo tamb\u00e9m pode ser usado para servi\u00e7os r\u00e1pidos e casuais. O investimento nesses aplicativos de gerenciamento de listas de espera pode rastrear as informa\u00e7\u00f5es dos clientes que jantam, o que pode ser essencial para fornecer notifica\u00e7\u00f5es em caso de exposi\u00e7\u00e3o a v\u00edrus. <\/p>\n\n

A recupera\u00e7\u00e3o pode ser lenta – a IHL diz que levar\u00e1 at\u00e9 2023 para voltar aos n\u00edveis pr\u00e9-pand\u00eamicos – mas as empresas que investirem em inova\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a ter\u00e3o mais chances de sobreviver at\u00e9 que um novo “normal” seja estabelecido. A necessidade de alimentos e o que as pessoas escolhem para comer n\u00e3o mudar\u00e3o; a forma como eles s\u00e3o obtidos provavelmente mudar\u00e1. A forma como os restaurantes r\u00e1pidos se adaptam ao comportamento do consumidor durante a pandemia certamente determinar\u00e1 sua sobreviv\u00eancia no futuro. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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